Une belle vitrine, ça ne fait pas tout. Et aujourd’hui, il devient difficile de savoir ce qu’il y a réellement derrière :
- Une fabrication vraiment sur place ?
- Des ingrédients de saison ?
- Une provenance locale ?
Entre les adresses “instagrammables”, les promesses de “fait maison” (pas si maison) et les tendances “healthy” parfois surfaites… c’est quoi une vraie bonne pâtisserie ? Et où peut-on en trouver à Nice ?
Pourquoi c’est difficile de trouver une bonne pâtisserie à Nice ?
Chercher une bonne pâtisserie à Nice peut vite devenir un jeu de piste 👀
On doit d’abord naviguer entre les nombreux discours que l’on voit fleurir un peu partout :
- “fait maison”
- “artisanal”
- “ingrédients de qualité”
- “sain” ou sa traduction in english “healthy”
Ensuite il faut chercher, sélectionner, tester… et parfois, on est déçu.
Se constituer un carnet de vraies bonnes adresses, où goût, qualité et engagements se rencontrent, devient donc vite décourageant…
Il faut alors :
- soit disposer de beaucoup de temps et de persévérance pour faire le tri dans la multitude de boutiques qui existent,
- soooit… s’appuyer sur les conseils de quelqu’un qui, justement, a déjà réalisé ce genre de sélection 😌
📍 Nice, Alpes Maritimes
Comment les Nouveaux Commerçants sélectionne ses vraies bonnes adresses ?
Chaque adresse mise en avant par Les Nouveaux Commerçants répond à une même vision : faire bien.
- Faire bien au regard de la qualité, et donc du goût,
- Faire bien au regard des enjeux actuels, sociétaux et écologiques.
Concrètement, cela repose sur quelques repères simples :
Une démarche claire et assumée
C’est-à-dire capacité à expliquer ses choix (ingrédients, fournisseurs, prix) et à reconnaître ses limites et axes d’amélioration, sans se cacher derrière un discours marketing.
Une production et un approvisionnement réfléchis et transparents
Une attention portée à la qualité (artisanat, petites séries, durabilité) plutôt qu’à la quantité ou à l’effet de tendance, une origine ou une fabrication identifiables et cohérentes (locale, française, européenne).
Une logique de sobriété ou de réduction des impacts
Réduction des déchets, limitation des emballages, production ajustée…
Une dimension humaine intégrée
Conditions de production respectées, choix des partenaires, attention portée à l’impact social…
Un ancrage local
Participation à la vie du quartier, collaborations avec d’autres acteurs, inscription dans un écosystème local…
Il ne s’agit pas d’établir un classement, mais de s’appuyer sur des repères clairs.
3 vraies bonnes pâtisseries à Nice
Aller, rentrons dans le cœur du sujet. Voici trois pâtisseries niçoises saines mais gourmandes, intégrant une démarche engagée : vegan, bio, de saison, sans gluten, sans lactose…
Gertrude Tarterie : tarte is the new YUMMY
“Gertrude c’est le prénom d’une grand-mère qui faisait des tartes ?”
Et bien pas du tout, Gertrude c’est le surnom que se donnait Manon, la fondatrice, et sa mère durant la pandémie.
C’est ça Gertrude Tarterie, ça vous surprend, ça vous sort des sentiers battus.
C’est rentrer en disant “Les tartes, mmphfff… banales, démodées…” et après quelques bouchées dire aux collègues “eh mais tu connais pas Gertruuude ?!”
Cette tarterie utilise une recette simple au service du bien-manger, en tous points.
Salé et sucré, sur une pâte parfaitement maîtrisée, on retrouve des ingrédients DE SAISON… et d’antan. À l’automne par exemple, une tarte met à l’honneur le panais et le topinambour. Allez lui demander de la fraise au mois de novembre, vous verrez sa réponse. Le bien-manger rime avec le bien-sourcé.
Roh, faites pas cette tête, chaque saison aura de quoi ravir vos papilles pendant la pause déj : trio de choux-fleurs rôti au sirop d’érable, reblochon, potimarron et épinards, carottes et canard confit, champignons, feta et patates douces, l’incontournable quiche lorraine ou encore la pissaladière.
Et côté sucré ? Le best seller, c’est la tarte caramel cacahuètes. On a aussi celle aux noisettes, au citron meringué ou encore aux bananes flambées et vanille de Madagascar.
Mais du coup, pourquoi Gertrude Tarterie est une vraie bonne pâtisserie pour Les Nouveaux Commerçants ?
- Manon, la fondatrice, s’engage pour une alimentation saine, en faisant par exemple redécouvrir des légumes qu’on n’a pas trop l’habitude de manger (me faites pas croire que vous mangez du topinambour chaque semaine d’octobre, ÇA VA hein),
- Des tartes produites à partir d’ingrédients locaux (et de saison, ça va généralement de pair)
Pour une pause déj qui change vraiment, se la péter avec une bonne tarte en dessert ou se la jouer Bridget Jones face à la mer : ON FONCE CHEZ GERTUDE.
📍 38 Rue Pastorelli, 06000 Nice
(en gros c’est pas loin de Jean Médecin)
Déjà 56 avis positifs et 4,9 étoiles sur Google.
Amour Pâtisserie Végétale : les pâtisseries végétales, c’est vraiment bon
“Le véganisme, c’est chiant de toute façon”
“Halte là camarade, laissez-moi vous coller une cuillère de Banoffee végétal dans le gosier… aaarf, voooilà. Alooors ?”
“…”
Ah bah vous pouvez plus parler, oui, c’est dommage ça.
Bon, Amour Pâtisserie Végétale, c’est beaucoup plus délicat que ça 😅
C’est une boutique aux couleurs toutes douces, au coin d’une rue discrète en plein centre-ville, proposant des pâtisseries végétales et sans gluten – cookies, moelleux, et grands classiques (Opéra, Snicker…). Que demande le peuple !
“Végétal”, c’est écrit dans le nom, mais on pourrait s’y tromper. Le goût change vraiment ?
Oui… c’est bien plus léger en bouche. Le sucre n’éclate pas, le chocolat n’occulte pas… on savoure. Tout est mesuré.
Amour Pâtisserie Végétale c’est l’histoire de Camille, végane depuis plusieurs années, tombée dans la pâtisserie… par amour. Amour du travail juste, du bien-manger et, bien sûr, amour des animaux.
Seul hic : la pâtisserie vegan, c’est assez niche. Il va falloir innover. Alors Camille teste, fail, réussit, puis… cherche à ouvrir sa boutique. “Amour” ? C’est niais pensera-t-elle d’abord, mais c’est mémorable. “Végétal”…? C’est plus rassurant.
« Si je dis que je tiens une pâtisserie vegan, les gens pensent que je fais des gateaux avec du quinoa et du brocoli » (propos recueillis par Nice Presse)
Camille c’est une véritable passion qui l’anime et qu’elle partage à travers les papilles. Un peu comme de dire “Vous voyez ? C’est une pâtisserie vegan, mais c’est bon”
Mais du coup, pourquoi Amour Pâtisserie Végétale est une vraie bonne pâtisserie pour Les Nouveaux Commerçants ?
- Elle propose une façon de découvrir le véganisme
- Ses produits sont 100% vegans et sans gluten
- Elle intègre un grand nombre d’intolérances et allergies
- Des pâtisseries et gâteaux rendus accessibles au plus grand nombre : on peut les reproduire chez soi grâce aux kits CakesForAll !
À celles et ceux qui souhaitent trouver l’Amour au coin de la rue 😏 et déguster des pâtisseries goûteuses mais légères, hâtez-vous chez Amour !
📍 2 Rue Foncet, 06000 Nice
(elle est littéralement au coin d’une rue, à deux pas de la Coulée Verte)
Déjà 503 avis et 4,5 étoiles sur Google.
Méla Pâtisserie Vivante : pâtisseries saines et créatives au rythme des saisons…
Méla est une pâtisserie nichée à deux pas du port de Nice avec une déco douce et vintage, qui nous rappelle les maisons de poupées d’antan.
Des ingrédients bio, de saison, locaux… c’est ce qu’on retrouve dans ses pâtisseries sans gluten et sans lactose, allégées en sucre, mais aux saveurs pleines de créativité :
- pêche infusée à la verveine,
- abricot et lavande ou romarin,
- citron et basilic…
Certaines créations semblent avoir la côte :
- lunettes au gianduja (un pâte de chocolat et de noisettes piémontaises),
- gâteau et tartelette au citron (en forme de rose, s’il vous plaît),
- cookies au chocolat noir…
Mais Mélanie est aussi reconnue pour ses wedding cakes et gâteaux de fêtes (comme les bûches de Noël).
Pour un déjeuner (il y a également du salé avec des quiches et des soupes !), un goûter ou une belle occasion, on fonce chez Mela !
Mais du coup, pourquoi Mela Pâtisserie Vivante est une vraie bonne pâtisserie pour Les Nouveaux Commerçants ?
- Les ingrédients utilisés sont bio, de saison et locaux
- Des pâtisseries moins sucrées que les pâtisseries « classiques », sans compromis sur le goût
- Des pratiques éco-responsables dans le conditionnement des pâtisseries, la gestion des déchets ou encore la consommation d’énergie
- Des pâtisseries préparées minutes pour lutter contre le gaspillage alimentaire
📍 17 bis Rue Bavastro, 06300 Nice
(une rue derrière le port)
(une rue derrière le port)
Déjà 84 avis positifs et 4,7 étoiles sur Google.
La carte des commerces engagés grandit chaque jour
Ces trois adresses ne sont qu’un infime aperçu de tous les commerces engagés du territoire.
D’autres lieux, à Nice, proposent une approche similaire : plus attentive, plus cohérente, plus transparente.
Mon objectif : faciliter leur découverte, sans avoir à chercher pendant des heures.
Des adresses ajoutées chaque semaine
La carte des commerces engagés évolue au fil des rencontres.
Chaque nouvelle adresse est ajoutée avec la même logique : prendre le temps de comprendre, avant de proposer.
Vous connaissez une adresse qui mérite d’y figurer ?
De nombreuses adresses restent encore à ajouter !
Si vous connaissez une pâtisserie à Nice ou tout autre commerce ou boutique, alimentaire ou non, qui correspond à cette approche, vous pouvez la proposer.
La carte se construit aussi avec vous, par les découvertes et les échanges !